Link Azienda Erbaluna

Nella cantina vengono conservate bottiglie di Barolo risalenti agli anni '20 ed una collezione di tutte le annate a partire dal 1958; inoltre un diploma del 1933 premia il Barolo delle annate 1927,1928,1929,1930, ad indicare la Nel 1985 Severino ed Andrea, terminata la scuola, hanno deciso di continuare il lavoro di famiglia e di intraprendere la lavorazione in campagna ed in cantina con metodo biologico, cercando di avere un occhio di riguardo nei confronti di questa natura così preziosa che ci circonda. I trattamenti con antiparassitari chimici vengono sostituiti da sostanze meno tossiche come lo zolfo in polvere contro l'oidio e il solfato di rame contro la peronospora, o da prodotti naturali come estratti di piante medicinali e il propoli; il controllo delle infestanti viene effettuato mediante lavorazioni meccaniche e la concimazione a base di letame, oppure con prodotti a base di alghe. Il lavoro prosegue in cantina dove vengono solo usati chiarificanti naturali come la bentonite, l'albume d'uovo, la gelatina e la colla di pesce; le dosi di anidride solforosa sono bassissime ( circa 60 p.p.m.) nel rispetto delle norme comunitarie. Tutto il lavoro viene certificato dall'associazione ICEA (Istituto per la Certificazione Etica Ambientale) che con i propri tecnici controlla l'operato dell'azienda con due visite annuali in campagna ed in
cantina per verificare che vengano rispettati i disciplinari di produzione. Tradizione e la ricerca della qualità sin dal passato.

Az. Agr. Erbaluna -

I vini dell'Azienda Agr. Bio Erbaluna
ed il loro terroir.

L'azienda agricola Erbaluna è nata verso la fine del 1800 con l'attività di Oberto Sisto, bisnonno degli attuali conduttori ed il lavoro si è tramandato di padre in figlio fino ad oggi. Alla metà degli anni '80 Severino ed Andrea hanno deciso di dare una nuova impronta all'azienda, e grazie all'aiuto di papà Sisto, anello di congiunzione fra il metodo tradizionale e le tecniche moderne, hanno scelto di lavorare con metodo biologico, cercando di recuperare quel contatto con la terra che negli ultimi decenni sembrava andato perso.

E' così che poco a poco acquistano nuovi vigneti che convertono in bio e orientano la vendita soprattutto verso il nord Europa, già educato alla conoscenza del biologico e sempre più orientato all'acquisto ed al consumo di prodotti sani e naturali.
Sotto la casa colonica, che dal '92 è destinata all'uso agrituristico, si trova la storica cantina tuttora usata per l'invecchiamento; in questo antico ambiente, su un muro in mattoni vecchi, è impressa la data del 1915, che indica il periodo della prima ristrutturazione della cantina stessa

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SCHEDE DEI VINI

Barolo Vigna Rocche

IN VIGNA:
VITIGNO Nebbiolo 100% FORMA DI ALLEVAMENTO: Guyot
ESPOSIZIONE : Sud-Sud est altezza 300 mt. Slm VIGNA ROCCHE: Sud 350 mt. slm
SUOLO : Argillo calcareo sub alcalino RESA IN VIGNETO: 8.000 KG. Ha max per legge
RESA IN VINO: 56 hl /ha RESA EFFETTIVA : 45-50 hl/ha
RACCOLTA: Manuale con cernita la seconda settimana di ottobre
IN CANTINA:
FERMENTAZIONE: 10-15 gg con cappello galleggiante e 4-6 rimontaggi al giorno
TEMPERATURA: 25-32 C°
INVECCHIAMENTO: minimo 3 anni in cantina di cui in Botte di rovere da 30 Hl per 18-24 mesi
IMBOTTIGLIAMENTO: almeno 6 mesi prima della commercializzazione
CONSERVAZIONE : da 10 a 20 anni in ambienti senza luce naturale e a temperature
di 13-15 C° per lasciare maturare i tannini nel modo migliore.
CARATTERISTICHE:
COLORE : Rosso rubino con riflessi aranciati
PROFUMO : Etereo Ampio Intenso sentore di rosa, Viola Tartufo Tabacco con l’invecchiamento.
GUSTO : Pieno asciutto armonico vellutato molto persistente
ABBINAMENTI : Selvaggina Brasato, Arrosto , formaggi a pasta dura
TEMPERATURA: 18 –20 C° aprire la bottiglia alcune ore prima  e scaraffare se ha più di 8- 10 anni.
Note: Vino strutturato ma morbido al palato colore rosso rubino intenso ha una longevità di.
 12- 18 anni se conservato a temperatura stabile e non superiore a 14-15 gradi.
La superficie a Nebbiolo da Barolo è di ha 4,5 di cui 2,3 in zona ROCCHE

(Area particolarmente vocata alla Produzione di Barolo e delimitata dalla CCIAA).
Vinifica, invecchia e imbottiglia nella propria sede aziendale.
Il Barolo VIGNA ROCCHE ha particolare concentrazione in tannini e colore e maggiore longevità. 

IN VIGNA:
VITIGNO: Nebbiolo 100% FORMA DI ALLEVAMENTO: Guyot
ESPOSIZIONE : Sud-Sud est altezza 300 mt. Slm VIGNA ROCCHE: Sud 350 mt. slm
SUOLO : Argillo calcareo sub alcalino RESA IN VIGNETO: 8.000 KG. Ha max per legge
RESA IN VINO: 56 hl /ha RESA EFFETTIVA : 45-50 hl/ha
RACCOLTA: Manuale con cernita la seconda settimana di ottobre.
IN CANTINA:
FERMENTAZIONE: 10-15 gg con cappello galleggiante e 4-6 rimontaggi il  giorno
TEMPERATURA: 25-32 C°
INVECCHIAMENTO: minimo 3 anni in cantina di cui in Botte di rovere da 30 Hl per 18-24 mesi
IMBOTTIGLIAMENTO: almeno 6 mesi prima della commercializzazione
CONSERVAZIONE : da 10 a 20 anni in ambienti senza luce naturale e a temperature
di 13-15 C° per lasciare maturare i tannini nel modo migliore.
CARATTERISTICHE:
COLORE : Rosso rubino con riflessi aranciati
PROFUMO : Etereo Ampio Intenso sentore di rosa, Viola Tartufo Tabacco con l’invecchiamento.
GUSTO : Pieno asciutto armonico vellutato molto persistente
ABBINAMENTI : Selvaggina Brasato, Arrosto , formaggi a pasta dura
TEMPERATURA: 18 –20 C° aprire la bottiglia alcune ore prima  e scaraffare se ha più di 8- 10 anni.
Note: Vino particolarmente strutturato ha una longevità di 10 –
15 anni se conservato a temperatura stabile e non superiore a 14-15 gradi.

E' il fratello minore del Barolo ed e' prodotto in vigneti di circa 2.5 ha, di medio impasto con prevalenza argillosa, terreni mediamenti profondi ed esposizione Sud/SudOvest.

Piacevole, fruttato, robusto e potente, ma equilibrato e fine, viene fatto maturare per 9/12 mesi in grandi botti di rovere per ammorbidire le spigolosità tipiche del Nebbiolo. Imbottigliato all'inizio dell'autunno, può essere conservato per 4-6 anni prima del consumo per favorire la maturazione dei tannini ed è adatto a salumi, minestroni e secondi piatti a base di pollo e carni bianche.

Dopo l'affinamento in legno si ripresenta al colore con riflessi granati, all'odorato con un bouquet composto con sentori di viola lampone, e liquerizia, asciutto e con note speziate al palato.

SCHEDA TECNICA
VITIGNO: NEBBIOLO 100%
ESPOSIZIONE : Sud-Est altezza 300 mt. Slm
SUOLO : Argillo calcareo sub alcalino
RESA IN VIGNETO: 8.000 KG. Ha max per legge
RESA IN VINO: 55 hl /ha
RESA EFFETTIVA : 45-50 hl/ha
RACCOLTA: Manuale con cernita la prima settimana di ottobre
FERMENTAZIONE: 10-12 gg con cappello galleggiante e 4-6 rimontaggi al giorno
TEMPERATURA: 25-32 C°
INVECCHIAMENTO un periodo di invecchiamento in Legno da 700 lt. per circa un anno
IMBOTTIGLIAMENTO: almeno 3 mesi prima della commercializzazione
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
COLORE : Rosso rubino intenso con riflessi violacei
PROFUMO : Ampio, fruttato, floreale sentori di lampone, fragola, fiore di geranio
GUSTO : Asciutto, armonico, persistente giustamente tannico
ABBINAMENTI : Risotti, minestrone fonduta salumi cotti, carni bianche o ai ferri, formaggio
TEMPERATURA: 16 –18 C°

Barolo Chinato

ll Barolo Chinato è un vino speciale prodotto con Barolo a denominazione d'origine controllata e garantita, aromatizzato con corteccia di china calissaia, radice di rabarbaro e di genziana i cui principi attivi vengono estratti mediante macerazione a temperatura ambiente con aggiunta finale di spezie aromatizzanti, tra cui il prezioso seme di cardamomo. Nato in Piemonte nel secolo scorso, subito si diffuse grazie al gusto ben dosato di amaro-dolce e soprattutto all'effetto trainante in termini di mercato del nome "Barolo", che subito lo collocava nei prodotti nobili rispetto agli svariati tipi di bevande alcoliche a base di china.

In Italia il consumo del Barolo Chinato è stato aiutato dalla fama di vino medicinale che si era creata. Nella tradizione piemontese è diventato l'antidoto principale a tanti piccoli malanni, soprattutto da raffreddamento. Bevuto come vin brulé, caldo e corroborante, si sono lodate le capacità antipiretiche e digestive: tanto bastava per averne sempre una bottiglia nella credenza e giustificarne anche l'assunzione in dosi più che terapeutiche da parte delle donne di casa.Servirlo agli ospiti diventò poi nelle campagne un gesto rituale della ospitalità contadina, fatta di semplicità e di genuinità.

RICETTA DI PRODUZIONE

La vinificazione di questo Barolo segue scrupolosamente i dettami della tradizione e del disciplinare di produzione della DOCG. La macerazione dura circa 20 giorni ad una temperatura controllata di circa 30° C. Viene posto quindi nelle tradizionali botti di legno di rovere dove riposa per almeno due anni. Un altro anno viene trascorso dal vino in bottiglia, per armonizzare i suoi autorevoli componenti.
La nostra azienda utilizza una ricetta a base di infuso naturale di corteccia di China Calissaja, di radice di Rabarbaro e di una decina di altre erbe aromatiche. La scelta di una bassa gradazione alcolica è motivata dalla volontà di valorizzare il Barolo d’origine.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: rosso granata intenso
Profumo: ampio, etereo, complesso; sentori di spezie ed erbe aromatiche
Sapore: dolce, pieno, vellutato, con retrogusto gradevolmente amarognolo
Temperatura di degustazione: 18 – 20° C.

GRAPPA di NEBBIOLO da BAROLO VIGNA ROCCHE
Vendemmia 2005
SCHEDA TRACCIABILITÁ
Provenienza: Piemonte - Italia.
Località: La Morra (CN)  
Zona Geologica: Collina- altitudine sul mare 375 mt.  
Tipo terreno: Calcareo-Argilloso   Sup. totale: Ha 2
Vigneti: di proprietà, zona Rocche
Vitigno: Nebbiolo da Barolo Vigna Rocche
Trattamenti antiparassitari: nessuno: lavorazione con metodo biologico certificato ICEA

Fermentazione: con rimontaggi frequenti e di breve durata  per  migliorare  qualità, colore, morbidezza, profumo.
Pressatura delle vinacce con torchio classico a pressione bassa. Immediato insaccamento della vinaccia pressata in sacchi di plastica per evitare evaporazione di alcool e aromi.
Distillazione Vinaccia: eseguita presso la Distilleria Rovero a San Marzanotto d’Asti
E' una grappa distillata a vapore ( bagnomaria) in piccoli alambicchi di rame.

DATI ANALITICI
Grado alcolico: 42,00%vol.
   Sensazioni visive: limpida, cristallina
   Sensazioni olfattiva: . Elegante, intensa ,molto fine, ampia e franca .
   Sensazioni gustative e gusto-olfattive: secca ma carezzevole,
   armoniosa, con lieve retrogusto di liquirizia
   Temperatura di servizio: 16°C
   Capacità bottiglia: 500 ml
Imballo: Confezione da regalo in astuccio  bianco
Impressioni Generali:
Grappa di carattere, in piena sintonia con il vino da cui derivano le vinacce distillate, di nostra produzione.
La ricchezza di profumi e di aromi che la contraddistinguono consentono, in particolari situazioni, di apprezzarne le caratteristiche uniche anche a temperature di gran lunga inferiori a quella consigliata.