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| | | L'azienda Giovannini è a conduzione familiare, nata nel 1965, con un estensione vitata di 14ha interamente su versanti collinari imolesi. Nel 2002 è nato un progetto di riqualificazione aziendale con l'intento di raggiungere livelli qualitativi elevati. L'unico collaboratore esterno alla famiglia è il dott. Marchi Francesco laureato in Agronomia ed Enologia, colui che ci ha aiutati ad affrontare il percorso verso la qualità, prima in vigna poi in cantina.
Con il soddisfacente prodotto ottenuto nell'annata 2003 abbiamo deciso di introdurre nella ns. gamma di vini, la quale prima era composta da vini rivolta ad una clientele meno esigente, la linea oro. 
La nuova gamma di prodotti comprende "GioJa" ( il nome deriva dall'unione dei nomi Giorgio, mio babbo, e Jacopo, il sottoscritto) Albana di Romagna
DOCG, primo vitigno italiano ad ottenere la DOCG e uno dei pochi vitigni bianchi ad avere una struttura equiparabile ad un vino rosso. - "Giogiò" Sangiovese di Romagna DOC Superiore , " Giocondo" Cabernet Sauvignon DOC colli d'Imola ( deriva dal greco Giorgio lavoratore della terra).
Per una filosofia aziendale tutti ns. vini sono in purezza e senza il passaggio in legno per poter dare al prodotto un'originalità aziendale e territoriale.Gioja, 1800 bottiglie prodotte, viene vinificato in bianco, lasciato sulle fecce nobili per 8 mesi, imbottigliato e dopo circa 4 mesi di affinamento in bottiglia ( come magazzino di affinamento viene usato un tunnel scavato nella collina con una temperatura di 16°C costanti). Giocondo, Giogiò, circa 3400 bottiglie prodotte per qualità, vengono vinificati con la macerazione prefermentativa a freddo, le bucce vengono lasciate per 4 giorni a 4°C con l'aiuto del ghiaccio secco alimentare ( Co2 allo stato solido -78°C), poi viene avviata la normale fermentazione alcolica con una durata di circa 20-25gg a 25°C.
L'affinamento viene effettuato in botte di cemento vetrificato con una sosta sulle fecce di circa 10 mesi, durante questo periodo viene usato il microossigenatore,
imbottigliato e affinato in bottiglia per circa un anno. Albana di Romagna in Appassimento Albana di Romagna 
| I vini della CANTINA Az. Agr. Giovannini e il suo terroir | In vigna, dalla nascita del progetto di riqualificazione, sono stati gli investimenti più consistenti e quelli visti nel più lungo periodo, come lei ben sa non è l'uomo a dettare i tempi, ma ben si è la natura stessa. Le lavorazioni che svolgiamo in vigna sono le seguenti ( in ordine di tempo): Potatura invernale, tagliamo i tralci, di alcune viti a campione, in base al peso del legno prodotto nell’annata precedente calcoliamo il carico di gemme per l’annata successiva. Scacchiatura, al germogliamento, andiamo a togliere manualmente un germoglio, dove ne sono nati due da un occhio solo ( 1° diradamento) Potatura Verde: quando il futuro acino è grande come un granello di pepe con una cimatrice andiamo a tagliare i tralci( ne tagliamo circa 8 cm) e quindi così facendo la facciamo "concentrare" solamente sul frutto ( L'uva) Defogliazione: manualmente ( io e mia madre foglia per foglia) andiamo a togliere le foglie più grandi, vicino al grappolo che sono solamente un dispersivo di forze per le altre più piccole e per l'uva, e facendo così oltre ad avere i benefici che le precedentemente elencato andiamo a favorire il passaggio di aria, la filtrazione di luce e quindi trovarci al momento della raccolta con una maturazione più omogenea tra le varie piante e agevoliamo la operazione di trattamenti per lo stato fitosanitario delle uve, usiamo solamente prodotti di prevenzione ramata e zolfo ( come una volta) non usiamo per esempio prodotti chimici contro il marciume. . ( momento della defogliazione tra la fioritura e l'invaiuatura)  Diradamento: (manualmente)in base ai metri quadrati di apparato fogliare andiamo a stabile i kg di uva per ceppo 1,5 mq di foglia 1 kg di uva. all'invaiatura) Raccolta: (manuale) per noi un’uva è matura non solo quando acidità totale, ph e alcool potenziale sono a posto ma anche quando la maturazione fenologica è altrettanto ( polpa, buccia e vinaccioli non hanno più sentori erbacei). Per la concimazione dei terreni usiamo la tecnica del sovescio, piantiamo altre colture tra i filari delle vigne, tipo la fava, ed al momento della fioritura le radici sono ricche di azoto, la trinciamo e poi sotterrata , così facendo produciamo massa organica sostituendola con altri concimi composti "regolarmente in commercio".  |
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 SCHEDE DEI VINI | Scheda Tecnica d'Autocertificazione Gioja Albana di Romagna Docg Produttore | Azienda agricola Giovannini | Denominazione del vino | Albana di Romagna Docg | Annata | 2006 | Gradazione alcolica | 13,5 % vol. | Caratteristiche di coltivazione biologico | | Zona vitivinicola e microzona: | Colli Imolesi | Estensione vigneto | 2 | Densità media ceppi | 3500 | Suolo | limoso argilloso | Esposizione: | sud, sud est | Altitudine | 160 mt s.l.m. | Età delle viti | 20 anni | Cultivar: | Albana di Romagna | Forma di allevamento | Capovolto | Numero gemme per pianta | 15 | Produzione per ettaro | 70 quintali | Produzione per ceppo | 1, 9kg | Trattamenti in vigna e loro frequenza (diserbanti, antibotritici, antimuffe, insetticidi, idrossido di rame, zolfo): | Rame e zolfo ( numero di trattamenti in base alle piogge e al vento) | Modalita di vendemmia, diradamento, defogliamento (manuale, meccanica, altro): | manuale | Modalita di pigiatura: | soffice | Modalita di pressatura | soffice | Tempo di macerazione | 18gg a 18°C | Alloggiamento del pigiato:. | acciaio | Tempo e modalita di affinamento | 8 mesi acciao con batonage | Uso solforosa/solfitaggio,:.:.:, (indicare in quale fase e la quantità | 4 gr/hl in fermentazione, 18-20 gr/hl durante l’affinamento solforosa molecolare 20 mg/l | Uso filtraggi e illimpidimento (indicare quali materiali): | Filtraggio, solo al momento dell’imbottigliamento con filtro a cartoni di 2,8 micron di spessore | Ricorso ad aumento del grado alcolico | no | Uso di lieviti | Si | Uso di mosto concentrato rettificato | no | Uso di additivi(quali): | no | | | | | | | | |
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| Top | | Scheda Tecnica d'Autocertificazione Sangiovese di Romagna Doc Superiore Produttore | Azienda agricola Giovannini | Denominazione del vino | Sangiovese di Romagna Doc Superiore | Annata | 2005 | Gradazione alcolica | 14,5 % vol | Caratteristiche di coltivazione biologico | | Zona vitivinicola e microzona: | Colli Imolesi | Estensione vigneto | 1 Ettaro | Densità media ceppi | 3000 | Suolo | limoso argilloso | Esposizione: | sud, sud est | Altitudine | 160 mt s.l.m | Età delle viti | 10 anni | Cultivar: | Sangiovese di Romagna | Forma di allevamento | Capovolto | Numero gemme per pianta | 15 | Produzione per ettaro | 45 quintali | Produzione per ceppo | 1,4 kg | Trattamenti in vigna e loro frequenza (diserbanti, antibotritici, antimuffe, insetticidi, idrossido di rame, zolfo): | Rame e zolfo ( numero di trattamenti in base alle piogge e al vento) | Modalita di vendemmia (manuale, meccanica, altro): | manuale | Modalita di pigiatura: | soffice | Modalita di pressatura | soffice | Tempo di macerazione | 4gg a 4°C 18gg a 25°C | Alloggiamento del pigiato:. | acciaio | Tempo e modalita di affinamento | 8 cemento con batonage | Uso solforosa/solfitaggio,:.:.:, (indicare in quale fase e la quantità | 4 gr/hl in fermentazione, 18-20 gr/hl durante l’affinamento solforosa molecolare 25 mg/l | Uso filtraggi e illimpidimento (indicare quali materiali): | Filtraggio, solo al momento dell’imbottigliamento con filtro a cartoni di 2,8 micron di spessore | Ricorso ad aumento del grado alcolico | no | Uso di lieviti | Si | Uso di mosto concentrato rettificato | no | Uso di additivi(quali): | no | | | | | | | | |
|  | Top | | Scheda Tecnica d'Autocertificazione Cabernet Sauvignon Doc colli d’Imola Produttore | Azienda agricola Giovannini | Denominazione del vino | Cabernet Sauvignon Doc colli d’Imola | Annata | 2004 | Gradazione alcolica | 14% vol. | Caratteristiche di coltivazione biologico | | Zona vitivinicola e microzona: | Colli Imolesi | Estensione vigneto | 1 ha | Densità media ceppi | 3000 | Suolo | limoso argilloso | Esposizione: | | Altitudine | 160 mt s.l.m. | Età delle viti | 10 anni | Cultivar: | Cabernet Sauvignon | Forma di allevamento | Cordone speronato | Numero gemme per pianta | 12 | Produzione per ettaro | 40 quintali | Produzione per ceppo | 1,3 kg | Trattamenti in vigna e loro frequenza (diserbanti, antibotritici, antimuffe, insetticidi, idrossido di rame, zolfo): | Rame e zolfo ( numero di trattamenti in base alle piogge e al vento) | Modalita di vendemmia (manuale, meccanica, altro): | manuale | Modalita di pigiatura: | soffice | Modalita di pressatura | soffice | Tempo di macerazione | 4gg a 4°C 18gg a 25°C | Alloggiamento del pigiato:. | acciaio | Tempo e modalita di affinamento | 8 cemento con batonage | Uso solforosa/solfitaggio,:.:.:, (indicare in quale fase e la quantità | 4 gr/hl in fermentazione, 18-20 gr/hl durante l’affinamento solforosa molecolare 30 mg/l | Uso filtraggi e illimpidimento (indicare quali materiali): | Filtraggio, solo al momento dell’imbottigliamento con filtro a cartoni di 2,8 micron di spessore | Ricorso ad aumento del grado alcolico | no | Uso di lieviti | Si | Uso di mosto concentrato rettificato | no | Uso di additivi(quali): | no | | | | | | | | |
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